4 receitas para incrementar o cardápio do Outono

4 receitas para incrementar o cardápio do Outono

O outono marca a transição entre duas estações bem diferentes: verão e inverno. Os dias ficam mais frescos, as noites mais longas e frias e o cardápio sofre algumas mudanças para se adaptar ao novo clima. Preparos mais consistentes e quentes são a pedida, assim como um bom vinho harmonizando com a refeição. Separamos 4 receitas que vão tornar os próximos três meses bem mais agradáveis e aconchegantes.

 

Legumes Assados

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Rendimento 10 a 12 pessoas
Tempo de preparo 2 h

Ingredientes
4 abobrinhas brasileiras cortadas em rodelas grossas;
12 tomates-cereja;
4 berinjelas japonesas cortadas em rodelas grossas;
1/2 abóbora japonesa cortada em cubos grandes;
5 dentes de alho inteiros com casca e só amassados;
2 cebolas roxas cortadas em fatias grossas;
2 maços de tomilho fresco;
Azeite extra-virgem o quanto baste;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

 Modo de fazer

1. Aqueça 300 ml de azeite e coloque as folhas de 1 maço de tomilho. Desligue o fogo e processe tudo num liquidificador, até ficar bem verde. Tempere com sal e reserve.
2. Tempere todos os legumes com sal, pimenta e azeite. Numa frigideira aquecida, grelhe os legumes até dourarem, menos os tomatinhos e os dentes de alho.
3. Monte uma travessa refratária intercalando os legumes. Distribua por cima o alho e os tomatinhos. Regue com mais azeite e coloque ramos de tomilho.
4. Asse em temperatura mínima por 1 hora. Retire e sirva em seguida, com o azeite de tomilho numa molheira, ao lado.


Salada de pato com chutney de maracujá e chia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h 30

Ingredientes

Confit de pato
1 coxa de pato;
400 g de gordura de pato ou ganso*;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto.

Chutney de maracujá

200 ml de polpa de maracujá;
75 g de açúcar mascavo;
½ colher (chá) de pimenta caiena;
½ colher (chá) de sementes de cominho torradas e moídas;
¼ colher (chá) de garam masala**.

Salada
2 colheres (sopa) de sementes de girassol torradas;
2 colheres (chá) de sementes de chia;
1 cabeça média de alface americana cortada à julienne.
 

*Pode ser substituído por óleo de soja, amendoim ou canola com baixo teor de gorduras saturadas.
**Garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia.

Modo de fazer

Confit de pato

1. Tempere a coxa de pato com sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora.

2. Derreta a gordura de pato em banho-maria.

3. Coloque a coxa temperada em um recipiente de vidro ou metal (sem sobrar muito espaço ao redor da carne). Espalhe a gordura do pato sobre a coxa temperada, cobrindo-a inteiramente.

4. Coloque uma tampa ou cobertura de alumínio, de modo a deixar as coxas de pato cobertas pela gordura durante o cozimento.

5. Pré aqueça o forno a 150°C e leve o recipiente ao forno com a mesma temperatura durante 2 horas - após 1 hora, vire a coxa. Verifique se ela está sempre coberta pela gordura.

6. Após o cozimento, espere a coxa esfriar, sempre mergulhada na gordura***.

7. Desfie a coxa ainda morna e coloque-a em um recipiente separado. Reserve.

***A gordura pode ser filtrada e refrigerada, para uso posterior.

Chutney de maracujá

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela molheira, adicione sal e leve a ebulição.

2. Diminua o fogo e espere a mistura reduzir de um terço. Retire do fogo e deixe o molho esfrar completamente. Reserve.

Salada

1. Em uma tigela, coloque a alface cortada à julienne e o pato desfiado.

2. Adicione o chutney (a gosto) e misture os ingredientes até que o molho se incorpore completamente aos ingredientes.

3. Adicione as sementes de girassol momentos antes de servir, para conservar sua crocância.

4. Polvilhe sementes de chia e adicione flores comestíveis como decoração (opcional).


Risoto de açafrão

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes
200 g de arroz para risoto;
30 g de manteiga;
1 cebola picada;
1 taça de vinho branco seco;
1 sachê de açafrão;
Caldo de legumes quanto baste;
Queijo parmesão a gosto.

Modo de fazer

1. Refogue a cebola na manteiga, adicione o açafrão, o arroz e o vinho. Deglaceie o arroz (vá desgrudando o que ficar no fundo da panela).
2. Adicione o caldo aos poucos, sempre o suficiente para cobrir o arroz, e deixe cozinhar até chegar ao ponto de risoto (al dente).
3. Desligue e finalize com a manteiga e o queijo parmesão a gosto.


Vinho quente

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Rendimento 2,2 litros
Tempo de preparo 40 min.

Ingredientes
½ xícara de água fervente;
½ xícara de açúcar;
1 limão cortado em rodelas;
12 cravos-da-índia;
3 cascas de canela em casca;
1 ½ xícara de vinho tinto;
Rodelas de limão para decorar.

Modo de fazer

Calda

1. Coloque água fervente em uma panela e misture o açúcar, o limão, o cravo-da-índia e a canela.

2. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Com uma peneira, coe o líquido.

3. Misture com o vinho. Sirva quente, em copos altos, enfeitados com as rodelas de limão.