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A gastronomia internacional de Fernando Almeida

A gastronomia internacional de Fernando Almeida
Redação Rio Gourmet
Por: Redação Rio Gourmet
Dia 02/03/2020 13h01

Chef assina o novo menu do Restaurante Ancoramar

A gastronomia internacional de Fernando AlmeidaNascido em Minas Gerais, Fernando Almeida veio para o Rio de Janeiro com 2 anos de idade. Aos 14, ele se mudou para os Estados Unidos, em 1986. Na terra do Tio Sam, com 16 anos, Fernando entrou no ramo da gastronomia, onde trabalhava aos fins de semana. A profissão que começou como uma aventura, logo se tornou uma paixão e, com 18 anos, ele começou a trabalhar na área em tempo integral. A partir daí,  teve a oportunidade de se tornar chef pela Marriott Food Service, que o qualificou para ingressar em um programa chamado Internship Program Wud, onde estudou 5 anos para se tornar chef, em 1993. 

Ao total, o chef Fernando Almeida, ex-Maguje, morou 26 anos nos Estados Unidos, onde começou sua carreira em Boston e trabalhou durante 16 anos no Marriot food service. Especializado em gastronomia internacional, o profissional ficou sete anos na Universidade de Harvard, onde teve o privilégio de cozinhar para ministros, príncipes, chefes de estado como Bill Clinton. Ao voltar para o Brasil, em 2011, o chef ainda ficou 6 anos a frente da cozinha da Noi, em Niterói. Em 2020, aportou no Ancoramar para elaborar o novo menu do restaurante. 

No Ancoramar, o chef aposta muito em molhos para dar sabor às receitas. Vale a pena experimentar o Taggliatelle Al Mare, com talharim negro na tinta de lula, polvo, lula e camarão, ao molho de crustáceo, a Lagosta à moda do Ancoramar, com molho de camarão, risoto de alho poró e azeite trufado e o Tornedor de Mignon, envolto na crosta de parmesão ao molho de mostarda holandesa com cebola caramelizada, acompanhado de risoto de brie. 

Abaixo, o chef Fernando Almeida passa aos leitores da Revista Rio Gourmet, receita exclusiva do cardápio do Ancoramar. Bon appétit!

 

Lagosta à moda do Ancoramar 

 A gastronomia internacional de Fernando Almeida

Ingredientes:

  • 1 calda de lagosta;
  • 100 g de camarão;
  • 1 col. de sopa de cebola cortada á brunoise;
  • 1 limão siciliano;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1col de chá de tomilho picado;
  • 1 col. de chá de salsa picada;
  • 50 ml de vinho branco;
  • 200 ml de vinho branco;
  • 1 col. de sopa de amido de milho dissolvido

 

Modo de preparo:

Retire a carne da calda de lagosta e reserve a calda.

Tempere a carne da lagosta com limão, sal e pimenta, tomilho e salsa.

Coloque a carne sobre a calda que foi reservada e leve ao forno por 15 a 20 minutos a 180°.

 

Para fazer o molho de camarão:

Refogue os camarões com alho e cebola. Adicione o vinho branco

Acrescente o creme de leite e misture. Deixe cozinhar um pouco.

Adicione o amido para dar consistência no molho.

Coloque o molho por cima da lagosta quando terminar. 

 

Risoto de alho poró com azeite trufado 

Ingredientes:

  • 150 g arroz arbóreo cozido;
  • 50 ml de parmesão ralado;
  • 50 g alho-poró picado em rodelas finas;
  • 100 ml caldo de vegetais;
  • 50 ml de manteiga sem sal;
  • 1 col. de chá de salsa picada;
  • 30 ml de vinho branco seco;
  • 1 col. de chá de azeite trufado 

 

Modo de preparo:

Refogue a cebola picada com manteiga. Adicione o alho-poró.

Adicione o arroz arbóreo cozido e misture.

Coloque o vinho branco e  deixe por alguns minutos  e adicione o caldo de vegetais, sempre misturando.

Acrescente o parmesão e misture até que fique cremoso.

Depois de pronto, derrame o azeite trufado por cima.

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