Conheça as 6 receitas de Bacalhau preferidas dos portugueses para a Ceia do Réveillon

Conheça as 6 receitas de Bacalhau preferidas dos portugueses para a Ceia do Réveillon

Empório Sabores de Portugal dá dicas de vinhos e receitas de pratos com bacalhau para a ceia da virada.  Bom Apetit!

O Bacalhau é um dos símbolos da gastronomia nacional, profundamente enraizado nos hábitos alimentares dos portugueses que trouxeram a tradição para o Brasil. Reza a história que por lá se consome bacalhau desde o século XIV. Por serem tantas as formas de preparar os pratos e servi-los de diferentes formas, foi necessário consultarmos Gentil Pintor, proprietário do Empório Sabores de Portugal, uma casa situada em uma pequena galeria em Ipanema, que além de muito charme possui produtos incríveis. Entre eles, como não poderia deixar de ser vinhos e bacalhau, além de azeite, tremoços, embutidos, queijos e grande variedade de fumeiros.

Para acompanhar o peixe o Empório Sabores de Portugal indica os vinhos portugueses Encostas de Penalva à R$ 39,90, Monte Velho à R$ 69 e Porca de Murça à R$172,  acrescentando que a safra de vinhos verdes, ideais para o verão também são excelente opção para acompanhar os pratos.

Abaixo, Gentil aponta as 6 receitas mais apreciadas pelos portugueses que freqüentam as mesas brasileiras e, com certeza, farão com que a variedade aumente na ceia de Reveillon.

 Bacalhau à Brás

 

 A história conta que terá sido um taberneiro do Bairro Alto em Lisboa que inventou a receita. confeção na mesa.

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado

2 kg de batatas

5 ovos

Cebola, salsinha e alho

Óleo de oliva

MODO DE PREPARO

Refogar a cebola picada e os alhos no óleo de oliva até dourar

Por o bacalhau desfiado e deixar dourar

Corte as batatas em palito e fritar

Misturar as batatas e fritá - las no bacalhau

Depois de tudo misturado, bater os ovos com a salsinha

Misturar tudo e não deixe secar muito

Acompanhar com salada verde e tomates

 

Bacalhau com natas

Desfia-se o bacalhau e depois de envolvido num refogado de cebola, com batatas fritas, molho bechamel e natas, leva-se ao forno a alourar.

INGREDIENTES

400 g de batatas

400 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

4 dentes de alho picadinho

2 latas de creme de leite (em Portugal o nome é natas)

Sal, azeite a gosto

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Corte as batatas em rodelas de 1 cm mais ou menos

Frite até dar uma leve dourada

Tempere com muito pouco sal, coloque em papel absorvente e reserve

Coloque azeite em toda a frigideira, refogue o alho e em seguida as cebolas até que estas fiquem transparentes e bem cozidas

Misture nas cebolas o bacalhau desfiado, reserve

MONTAGEM:

Regue o fundo de uma forma com 1/2 xícara de azeite, coloque as batatas e o bacalhau misturado com as cebolas.Tempere o creme de leite com uma pitada de sal e coloque em cima do bacalhau, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno quente por uns 30 minutos. Tire o alumínio, regue com azeite, sirva com uma saladinha ou arroz branco

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 

A receita original diz que o bacalhau, em pequenas lascas, seja amaciado em leite. Depois é cozinhado com azeite, alho e cebola. Foi criado no Porto .

INGREDIENTES

500 g de bacalhau

500 g de batatas2 cebolas

1 dente de alho

1 folha de louro

2 ovos cozidos

1/5 de azeite

Azeitonas pretas

Salsa

Sal

Pimenta

MODO DE PREPARO

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver

Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos

Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas

Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusãodurante 1 hora e meia a 3 horas

Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite

Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas

Junte o bacalhau escorrido

Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar

Tempere com sal e pimenta

Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos

Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovocozido e azeitonas pretas

Nota: Esta é a verdadeira receita de bacalhau à gomes de sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no porto

Aconselho a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

Receita tradicional da Beira Litoral, remonta ao último dia nos lagares nos fornos onde se moía a azeitona, O bacalhau era preparado com o último azeite assando antes com as batatas espetadas num arame. Levava depois alho cru a temperar.

INGREDIENTES

1 kg de lombo de bacalhau já dessalgado

2 cebolas cortadas em rodelas

1 copo (tipo americano) de farinha de rosca

10 batatas pequenas com casca

alecrim para polvilhar as batatas

10 dentes de alho descascados

2 ovos

10 azeitonas pretas

400 ml de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatas e coloque para cozinhar com casca e tudo na água (se possível na mesma água que dessalgou o bacalhau) com sal

Quando estiverem prontas, tire-as da panela, coloque um pano de prato por cima e amasse-as com uma leve pancada

Reserve

Coloque o azeite em uma frigideira funda e frite a cebola até ficarem transparentes

Corte o lombo do bacalhau em 2 partes (seque bem para aderir na farinha de rosca), passe nos ovos batidos com um garfo, passe na farinha de rosca e frite no mesmo azeite rapidamente

Montagem

Organize em uma travessa o bacalhau empanado cobrindo-o com as rodelas de cebola

Distribua as batatas já amassadas cobertas com uma pitada do alecrim

Espalhe no fundo da travessa as azeitonas e os dentes de alho descascados

Derrame o azeite da frigideira sobre o bacalhau até cobrir os dentes de alho

Se não for o suficiente, complete o azeite

Coloque no forno preaquecido a 200º C por 20 minutos

Sirva com arroz branco

 

Bacalhau à Braga ou à Minhota

Já conquistou o país, esta receita de bacalhau com cebola por cima, acompanhado de batatas fritas às rodelas.

INGREDIENTES

4 postas de bacalhau demolhado

Farinha quanto baste

Azeite

PARA O MOLHO:

2 cebolas grandes

Azeite quanto baste

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 copo de cerveja

Calda de tomate quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta quanto baste

MODO DE PREPARO

Descasca-se as cebolas e corta-se às rodelas

Coloca-se em um tacho com azeite, os alhos laminados, o louro, sal, pimenta e azeite

Quando a cebola estiver quase cozida põe-se um bocadinho de calda de tomate e um copo decerveja

Passa-se o bacalhau por farinha e frita-se em azeite

Serve-se com o molho e com batatas fritas cortadas as rodelas

Arroz de Bacalhau

A posta deve ser por demolhar, lavada e lascada, com arroz, azeite, cebola, alho e salsa, havendo variações a gosto de cada chefe.

INGREDIENTES

250 g de bacalhau desfiado

2 copos de arroz

½ pimentão amarelo

½ pimentão vermelho

1 cebola cortada em cubos

1 tomate maduro sem sementes

3 dentes de alho

½ xícara de azeitona sem caroço

1 litro de água

Pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Açafrão a gosto

Azeite a gosto

Ervas frescas: 1 galhinho de manjericão, 1 de orégano, 1 de cebolinha e 1 de sálvia

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível, depois

Cozinhe o bacalhau desfiado por 15 minutos e reserve

Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos Amasse os dentes de alho

Faça um pequeno buquê de ervas frescas

Lave o arroz

Em uma panela, preferencialmente uma para paella, ou uma que seja larga, coloque o azeite e deixe o alho e a cebola dourar

Em seguida acrescente o bacalhau, os temperos cortados, a pimenta, o açafrão, o buquê de ervas e o sal

Misture lentamente por uns 10 minutos e   acrescente o arroz e as azeitonas nessa panela e mexa bem

Acrescente 4 copos de água e deixe o arroz cozinhar

Se necessário acrescente mais água até que o arroz fique no ponto desejado

Retire o buque de ervas, decore como desejar e sirva bem quentinho

Serviço:

Empório - Sabores de Portugal

Endereço: Rua Visconde de Pirajá 611 lj 3 e 5- Ipanema- Rio de Janeiro

Telefone: (21) 3593-4423

Horário de funcionamento: 09h30 às 19h30