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Olimpo resgata o famoso Steak au Poivre

Olimpo resgata o famoso Steak au Poivre
Redação Rio Gourmet
Por: Redação Rio Gourmet
Dia 08/11/2016 20h42

 Chef do restaurante Olimpo, Daniel Carrilho Hollanda é formado em gastronomia pela Estácio de Sá e trabalhou nos seguintes restaurantes: Gero, Carême, Doce Delícia. Passou uma temporada nos EUA trabalhando em dois restaurantes: Bistrô 412 e Flannagans ( Steak House americana). Hoje é sócio proprietário e chef executivo do restaurante Olimpo em Niterói.

O restaurante é projetado por Oscar Niemeyer e decorado pelo arquiteto francês Gilles Jacquard. O Olimpo fica em uma das áreas mais privilegiadas de Niterói: de frente para a Baía de Guanabara. Em contato direto com o mar e a natureza, localizado na estação Hidroviária de Charitas, possui uma vista fascinante daquelas para ninguém colocar defeito. Além disso, o cardápio é dos deuses, com opções variadas, especiais e exclusivas. Uma cuidadosa seção de vinhos também faz a honra da casa.

 

Receita: Steak au Poivre 

Rendimento: Duas porções

 

Ingredientes:

  • 600g filé mignon inteiro (optar pela parte central)
  • ½ Cebola picada
  • 1 Col. Sobremesa mostarda dijon
  • 40ml Cognac de boa qualidade
  • 10g manteiga
  • 1Col. Sopa- óleo de canola
  • 20g Pimenta do reino preta em grão
  • 1 Col. Sobremesa -  Salsinha picada
  • 4 Col. Sopa - Creme de leite fesco
  • 100ml Demi Glace (molho madeira)
  • 2 Ovos inteiros
  • 100g Parmesão ralado
  • 50g Farinha de trigo
  • 2 batatas médias 
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Corte as batatas em 4 pedaços (no comprido). Cozinhe em água e sal até ficar “Al dente”, aproximadamente 8 minutos após a fervura. Deixe esfriar e reserve. Bata os dois ovos e tempere com sal e pimenta. Passe as batatas na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois no parmesão ralado. Repita o procedimento 2 vezes. Frite em uma panela com bastante óleo (o suficiente para cobrir as batatas). Deixe secando sobre papel toalha.

 

Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 300g. Tempere com sal e pimenta do reino moída. Aqueça uma frigideira de ferro, acrescente a manteiga e o óleo de canola. Disponha os medalhões e doure por 3 minutos de cada lado. Coloque os grãos de pimenta sobre uma tábua e com a ajuda da lateral de uma faca, esmague esses grãos. Acrescente os grãos de pimenta e a cebola picada na frigideira ainda com os medalhões; Refogue por cerca de 30 seg. Flambe com o Cognac, acrescente a mostarda dijon, o creme de leite, a salsinha picada e o molho demi glacê. Deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo. 

 

Sirva os medalhões com bastante molho e as batatas douradas. 

 

Serviço: (21) 2711-0554

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