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Restaurante Stambul

Restaurante Stambul

A CULINÁRIA ÁRABE


A culinária árabe tem raízes para lá de milenares. A região foi o berço da civilização e das primeiras tradições culinárias.


No Iraque, os homens passaram a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos, e criaram o pão chato e redondo. No Líbano surgiu o hábito de cobrir o pão com carne e cebola, nascia a esfiha. Do Irã vieram os ingredientes mais complexos como arroz, pato, amêndoas e frutos secos, e muitas especiarias: cominho, cardamomo, coentro, feno-grego, cúrcurna e gengibre.
Com o fim das invasões, as diversas culinárias mesclaram-se em uma cozinha que cultivou o verdadeiro respeito por suas tradições.

O carneiro é o principal animal consumido. Sua carne é assada ou guisada, normalmente recheada e ricamente temperada. A carne de cabrito também chega às panelas, assim como a galinha e o peru.


Na falta de carne, ganham destaque os grãos como o trigo, a lentilha, a ervilha, o grão-de-bico e o arroz. Largamente apreciados também são as verduras e os legumes recheados e em conserva, os quibes e esfihas, as frutas secas e a coalhada.


As favas são típicas do Egito, presentes no fool midammis, sopa bem grossa à base de feijão, servida normalmente durante o café da manhã e o falafel, que já faz parte dos cardápios de outras nações árabes. O peixe é abundante no litoral do Oriente Médio.


Junto com as sedas e especiarias vindas do extremo oriente, chegaram a Bagdá as massas e o sorvete. E, das cozinhas persas, passaram aos árabes, que os trouxeram para o ocidente. Da China veio o arroz, a cana-de-açúcar e algumas aves. A técnica do sorvete (do árabe, sarib) foi da China para a Índia e de lá para a Pérsia, onde há registros de que no séc. VI já se fazia essa maravilha.

 
Endereço Copacabana: Rua: Domingos Ferreira, 221 - Copacabana, Rio de Janeiro -

RJ, 22050-011

Tel.: (21) 2235-1886/2256-1992

Endereço Ipanema:BOTECO STAMBUL IPANEMA
Rua Gomes Carneiro, 112 lj. B | Ipanema
Tel.: 3435-1792 / 3435-1797
 
 Site:http://www.restaurantestambul.com.br/
 

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